En el marco de la iniciativa de ONE CGIAR “Transformando los mercados de alimentos”, CIMMYT, en colaboración con socios nacionales como la Universidad Autónoma de Honduras (UNAH), el Beneficio de Granos MATURAVE y diversas PYMES locales procesadoras de maíz y frijoles, llevó a cabo una serie de actividades de investigación en el sector de procesamiento de alimentos de estos granos entre 2022 y 2024. Una de las principales actividades fue la realización de un estudio de alcance destinado a analizar el sector de las PYMES que procesan productos de maíz y frijol. Este análisis se enfocó en cinco áreas críticas: abastecimiento de materia prima, diseño de productos, procesos de producción, mercadeo y relaciones interempresariales. Se entrevistaron a un total de 30 PYMES en varios departamentos de Honduras, incluidos Francisco Morazán, Cortés, Yoro, Comayagua y El Paraíso, lo que permitió obtener una comprensión amplia de la dinámica del mercado y de los desafíos que enfrentan en la implementación de innovaciones en cualquiera de las dimensiones exploradas. Otro objetivo del estudio fue identificar innovaciones con potencial para ser piloteadas y escaladas por las PYMES. A continuación, se describen las innovaciones identificadas y la metodología utilizada para su implementación.